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很早以前，阳澄湖大闸蟹都是野生的，在湖泊和海口自由自在，自我繁殖。大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。阳澄湖处在长江下游，是离海最近的一个大型湖泊，因此阳澄湖的大闸蟹产量最高。
前些年，沿途有很多渔民放置了网、簖等捕鱼工具，打断了大闸蟹的天然洄游通道。现在的养殖，都采用人工苗。在崇明岛和太仓浏河，拥有良好的人工育苗的环境，质量也是上乘的。
阳澄湖大闸蟹从幼蟹培育成为商品蟹，整个养殖过程大约需要十六个月至十八个月。人工养殖分为两个阶段，把幼蟹养到扣蟹是在岸上进行的，围网养殖是从扣蟹开始。
阳澄湖，湖底平整，水深2米左右，很多地方都适合人工围网养殖。在我国，湖泊资源是属于国家的，我们向阳澄湖管理委员会缴纳管理费，承包一块水面。在指定的区域，我们在四周打上毛竹桩，拉上围网，围成一个蟹塘。为了防止蟹逃出我们的区域，我们在网的底部，卷了一条边，塞上小石粒，靠重量把网沉到湖底。在网的顶部，横向拉了一条罩网，这样蟹就不能翻出围网了。在围网的外圈，我们又放置了一圈地龙网，用来捕捉侥幸逃出来的蟹。
在阳澄湖18万亩水域面积中，大闸蟹围网养殖最高峰时竟达14万亩，密密匝匝的围栏，让人一眼望出去神思恍惚，感觉不到是身处阳澄湖中了，粗放、简单的喂养方式，直接造成阳澄湖湖体水质不断下降。这几年，政府开始有意识地控制围网面积，清理湖中的餐船，减少生活污水的排放，水质开始明显好转。
另外，以前当地农民耕种水稻，要从阳澄湖中罱泥肥田，湖底基本没有淤泥。现在耕作方式变化了，改用化肥了，湖底的淤泥越积越多，也影响到蟹的品相。因此，有关部门动用了泵浦设备，接了长长的管道，从湖底吸取淤泥，堆积到岸上。这两年，湖底也比前些年白净了好多。
阳澄湖大闸蟹大部分时间是靠丰富的天然饲料生长，再补充玉米、土豆、南瓜、红薯、螺蛳、小鱼等饲料。由于阳澄湖的水深2米左右，加上湖底为硬质泥土，几乎没有淤泥，蟹长期在湖底行走，腹部紧贴坚硬的地板，形成白肚。蟹脚长期在阳澄湖沙砾堆积成的湖底觅食行走，故而蟹爪坚韧、爪尖金黄。
到农历九月，阳澄湖的大闸蟹进入成熟期。晚上，我们就在围网中放入地笼网，地笼网装有单向网口，大闸蟹一旦进入网内，就不能再跑出来了，只能沿着一个方向进入地笼网的尾端。第二天清晨，捞起地笼，里面就是满满的一网兜大闸蟹了。
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