 |
 |
 |
|
 |
|  |
|
问：怎样的蟹，才是“正宗”的“阳澄湖大闸蟹”？ 答：大闸蟹的品质高下，主要在于两个要素，一是蟹苗，二是养殖场地。“阳澄湖大闸蟹”，学名“中华绒螯蟹”，蟹苗必须选用长江苗，其它种系的苗有辽河苗、瓯江苗、闽江苗等。养殖场地，必须是在阳澄湖水域，而不是在河道、浅滩、池塘。总的说来，湖里的比塘里的好，大湖里的比小湖里的好。 问：自然苗和人工苗有什么区别？ 答：自然蟹苗是由渔民在长江口捕捞，然后进行淡水处理，放养到阳澄湖中。人工蟹苗由人工繁殖，然后再放养到湖里。按照自然生长规律，湖里的蟹成年后，要游到长江入海口的海水与淡水交汇处交配，产卵，出幼苗。蟹苗再沿着长江，洄游到淡水湖中成长。近年，由于兴修水利闸门，阻断了成蟹和蟹苗的路线，现在的养殖，都采用人工苗。在崇明岛和太仓浏河，拥有良好的人工育苗的环境，质量也是上乘的。 问：为什么“阳澄湖”出名？ 答：“阳澄湖大闸蟹”闻名于世的原因，一是产量高，二是品质好。由于阳澄湖是离长江入海口最近的大型湖泊，蟹苗从海边游到这里，看看环境不错，就定居下来了，大闸蟹的出产数量比较多，又处在苏南地区，交通比较方便，所以比较出名。阳澄湖水质清冽，地质平实，水草丰茂，含氧量比较好，良好的生态环境，出产高品质的蟹。 问：在哪里能够买到正宗的阳澄湖大闸蟹？ 答：阳澄湖的大闸蟹，产量不多，大多控制在蟹农自己手里，基本不会到产地以外的地区销售。而阳澄湖地区已经成了全国大闸蟹的集散地，外来经营户太多，鱼龙混杂。不熟悉的人来阳澄湖，基本上很难买到正宗的。只有到在湖中有围网的蟹农手中，才有可能买到正宗的。 问：蟹是不是越大越好？ 答：蟹有自己的生长规律，一生要脱7次壳，它对日照、气温非常敏感。蟹只有老和嫩的区分，和个头大小无关。所以，从品尝的角度，不一定是“大的好，小的不好”。很多个头小的蟹，其实已经长成熟了，蟹肉非常饱满的。相反，一些蟹，个头大，但是“傻大个”，空长了壳，肉质稀松，口味反而不佳。所以奉劝各位，吃蟹不一定非得挑大的。 问：人们常说阳澄湖大闸蟹“青背白肚”，是不是真的？ 答：阳澄湖水草丰茂，有的蟹经常匍匐在草丛里，肚子蹭得很白。但有的蟹，喜欢躲在淤泥中，带有点泥土也是正常的。肚子应该是自然白，我们可以用刷子把泥土刷掉。 问：阳澄湖大闸蟹到底好在什么地方？ 答：品相、肉质、蟹黄蟹膏。青背白肚，螯的两夹较短，能并拢。蒸熟以后，壳比较红。腿里的肉很紧，饱满。母蟹有蟹黄，流油，公蟹有蟹膏，很粘。
|
 苏ICP备12010558号
 网络警察
|