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致癌风波后探访大闸蟹之乡

2006-11-04　

　　无论农家，还是蟹舫商人，都各自忙着自己的生意，接来送往，在大闸蟹最知名的产地昆山市巴城镇，这派景象，打破了你所有关于致癌风波的想象。

《瞭望东方周刊》记者高艳平昆山、上海/报道（瞭望东方周刊2006年44期）

阳澄湖大闸蟹致癌风波，丝毫没有影响105对阳澄湖大闸蟹的贵宾之旅

　　10月24日，江苏昆山市阳澄湖岸一里开外的巴城，晚上7点多，周围的庄稼都仿佛入睡了一般，静谧无声，唯有湖滨南路边避风塘农家乐蟹舫，水岸竹桥，灯光点点，不时传出脚步声.

　　水塘里，刚从阳澄湖打捞来的大闸蟹，张牙舞爪地趴在围网的边沿，想挣脱“牢笼”。蟹舫主人小陆，一只手熟练地从两边捏住蟹将军的八只爪和两只大钳子，把一个个大闸蟹从池塘里拎到蓝色的桶里。

　　岸边，小陆的父亲、母亲、岳父，还有弟弟，正在给大闸蟹五花大绑：一只手抓住蟹角，另一只手拿出细花线绳，横竖一缠绕，蟹将军就被主人绑架，乖乖的匍匐在地上吐起了泡泡。忽而，不知谁手一滑，一只蟹就爬到地上，横行起来。

　　7点50分，105对大闸蟹，被码得整整齐齐和两瓶冰水一同装进凿了洞的泡沫箱之后，开始乘坐“专线轿车”，离开巴城，被小陆运到上海天山西路北大青鸟上海分部验货，验完货，已经晚上9点55分。小陆再开车把蟹运到虹桥机场办理空运，第二天下午，105对大闸蟹乘坐航班抵达北大青鸟公司北京总部。

　　【现状】“现在真蟹还很少”

　　昨天上午10点，阳澄湖边的蟹舫苑前，零星停着的几乎没有外地车，这个周末，阳澄湖没有迎来外地客，而当地的蟹舫蟹楼也似乎料到了这一点，每一家吃蟹的饭店基本都没有备存货。
　　“不是开捕了吗，怎么没有大闸蟹啊？”
　　“还不到时候，再等一周吧。”阳澄湖大闸蟹养殖专业户丁秧龙告诉记者，由于蟹的个头还比较小，他们家14日试捕的大闸蟹依旧放回了阳澄湖内。
　　记者在巴城镇走访后了解到，巴城镇的诸多大闸蟹养殖者都持有这样的心态。
　　“确实还要等一段时间，现在捕蟹有些浪费。”阳澄湖避风塘蟹庄的陆志明说，目前阳澄湖的养蟹者多为当地人，平均每户人家规定30亩，算是一个围网，平均产量在1吨左右。“由于现在的大闸蟹个头比较小，肉质也还不是很紧。蟹农还不愿捕捞，真正行动起来至少要到中秋。”
　　原产地还没开始大规模的捕捞，那目前市场上热卖的大闸蟹究竟从何而来？对于这个问题，阳澄湖当地的蟹农笑而不答，称有可能是经销商从关系特别好的蟹农那里拿的货。
　　而阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙直言，由于真正的阳澄湖大闸蟹货源有限，目前开捕的还很少，市场上热卖的大闸蟹不少是塘蟹或是外地蟹。“阳澄湖大闸蟹要到中秋、国庆才会全面上市。”
　　据此前报道，按照阳澄湖大闸蟹行业协会估计，仅阳澄湖湖区范围内，假蟹和真蟹的比例至少是5比1，而全国的真假蟹比更是在1比10以上。

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　　又到了苏州。十年前来苏州，和女儿在菜市场六块钱一斤买了毛蟹拿到市场附近的小饭馆加工，感觉很好，比在广州吃的毛蟹要鲜美。今年一月初来苏州，和女儿又到菜市场买了大闸蟹，20块钱一只，就地加工（卖蟹人用电饭煲把蟹蒸熟），不算肥美，也许是因为已经过了吃大闸蟹的时候了......

　　这次来苏州决心到阳澄湖边去品尝真正的阳澄湖大闸蟹。在网上查到一家叫“避风塘蟹业”的，打电话问在苏州怎么去，他们告诉我只有一班车可以直接到他们家，就是苏州汽车北站到昆山石牌的车，每天10：40在汽车北站发出，约50分钟车程。具体地址是昆山巴城湖滨南路“万科”大广告牌前面约100米，前行一、二公里是宝曼酒店，在前行方向的左边。很不巧，今天的司机是替班的，怎么说都说不清楚，最后在车上一个热心乘客小朱的帮助下在宝曼酒店对面的蟹坊下了车。那里有很多吃蟹的食肆。小朱告诉我“水乡饭店”不错，但我被另一家店的老板热情地请到他们店去了。他们家最大的蟹是半斤的，100元一对。要了一对。但比较差，肉质疏松，味不鲜美，雌蟹的黄很硬，味道一点都不好。失望！马上叫“避风塘”的来接我，不相信“天下第一”的巴城大闸蟹就那样了。

　　“避风塘”的小陆开车来接我。小陆没有半点商人味。我们一见面就像朋友似轻松地聊起来。原来“避风塘”是路边的一家小村屋，很不起眼。小陆家有六十亩的养蟹场，他们住房的周围还种了青菜，在他们家吃饭可以吃到最新鲜的青菜（你吃时去拔菜也不晚）。他们家的大闸蟹最大的有7两重一只，300元一对，一对是一只雌一只雄。我吃了两只6两重一只的，200元。蟹蒸得有点过火了，但确实是很好的大闸蟹，很肥很鲜美！

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