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巴城蟹乡情结
许峰

　　我和家人有一个共同的嗜好，那就是特别喜持螯尝鲜，爱吃青壳白肚、膏满肉肥阳澄湖原生大闸蟹。

　　记得爷爷年轻时第一次到阳澄湖秋游钓蟹时，就认识了我奶奶。嘿，那时候在这儿钓蟹根本用不着坐船划桨，因为屹立在这里星罗棋布般的每一块礁石都是极为理想的垂钓场所，只要需备好线钩和蟹饵就行了。这些“无肠公子”喜爱吃动物性食物，什么小鲜鱼、碎鸡肠、鸭肠等等都可以，因此，钓者就得对嗜下饵以投其所好，同游的女生们早将这些准备工作提前悄然准备好。当她们将钩子穿上新鲜饵料，然后轻轻地放入湖中，怕只一袋烟工夫，只见得水上浮标忽地往下沉，当时爷爷是高年级男生，便急不可待地将线一拉，嘿，奇景出现了，好家伙，一钩双蟹，彼些蟹脚钳蟹脚，眼珠对眼珠，提到木桶里，还钳得如胶似漆、难舍难分哩，引起目睹此状女生们哈哈大笑，惹得奶奶当年是爷爷学校里小秀才，又触景生情：“这一对玩艺儿敢情是口馋嘴贪，竟甘愿双双上钩而同归于尽。唉，又怎不令人联想起大干世界的剧剧幕幕呵。”从今后彼此没完没了地打开话匣子。蟹当媒，爷爷奶奶从相识、相知一直到相爱……这就是父辈们给后代留下一首美丽的蟹恋曲。

　　后来，爸爸在我上中学时，利用一个金秋十月双休日带全家人驱车前往阳澄湖，旧地重游爷爷奶奶年轻时去玩个地方，寻找失落的风情。

　　此时是渔民的开捕大忙季节，只看到他们勾钓筒、下蟹坑，忙得分不开身来。然后，月明星稀，风紧天寒的秋夜尤其是渔家不肯轻易放过的大好时机。他们或夫妻成双、或父子作对，划出一只只坦板小船，来到宽阔的湖面，点起一盏盏渔灯，观察着蟹的动静。一旦听到“啦啦啦啦”蟹爪扒箔的声音，便知蟹已经露出水面，赶快拿起三角形的网兜，猛力往箔身上撞，蟹冷不及防，就猝然落入河兜，乖乖就擒。爸爸从一渔民手中购了大半桶鲜活蟹，当然自然就成了我们全家的晚餐佳肴，令人食之不厌、回味无穷了。

　　第三次上阳澄湖，我已经是上大三的学生。昔日的人工钓蟹、捕蟹已经一去不复返了，阳澄湖已经把生态湖作为21世纪发展的主要方向，清水大闸蟹靠围网养殖作业。随着科学养殖技术包括模拟生态环境技术和保鲜动输技术的日新月异，“阳澄湖”走出国门，在国外声誉鹊起，令不少港澳台同胞、海外华人、日本旅游者等纷纷专程到巴城蟹乡原产地品尝原汁原味，席间总是兴致勃勃地赞赏起阳澄湖原生大闸蟹，“螯封嫩肉双双满，壳凸红脂块块香”。

　　这一天，全家在湖畔一家度假村包了一桌蟹宴，重温巴城蟹乡情结。趁等菜的当儿，我们又谈起了蟹经，在旁服务员小姐趁机热情买弄了番，侃谈蟹经蟹道妙语连珠道：“宴饮有蟹品自高，秋日宴会上菜，蟹总是在酒过三巡，菜上八道，食客先尝遍其他鱼肉荤腥、菜疏菌菇滋味之后登台亮相的，宴会就此进入高潮。倘若一开宴就上蟹，食客就会视以后上桌的其他美味佳肴如同鸡肋，食之无味、弃之可惜”。这上菜的程序，也足以证明清水大闸蟹的身价之高、滋味之美。

　　 吃兴正浓，等到最后主菜一大盘色泽诱人、热气腾腾刚蒸透的亮澄澄的阳澄湖原产蟹端上桌，全桌人一下子都欢呼雀跃起来，青背白肚、个个黄毛金爪，单个足有三四两重，大家津津有味地饱蘸醋姜，吃蟹品味，至于鲜美到什么程度，汉语辞典还找不到这个词儿，只好有请今人去实践。

　　蟹是一个有文化有品位的精灵。直到今天，从家常的蒸蟹文化到酒家蟹宴菜系，还能找到宋代《蟹经》和《蟹谱》的蟹文化踪影。可见。中国的饮食文化有着多么丰富的内涵。阳澄湖大闸蟹已经不仅仅是一个蟹的品牌，它更是一个蟹文化符号，一种美食生活方式，正在穿越历史进入人们生活。

　　蟹文化是一门味觉感官的艺术，严格地说，还要包括视觉艺术（色、形）、嗅觉艺术（香）、触角艺术（滋）在内综合艺术。但是，必须是以味觉艺术为主体的综合艺术。这门艺术，是将民间的味的形象，经过提炼、加工、升华，经过烹调师创造性再塑造，构成美味美食的蟹文化，即味觉艺术的载体美馔佳肴。大画家张大千说：“吃是人生最高艺术。”钱学森说：“中国的手工艺烹饪是民州长艺美术，将与食品工业永远并存地向前发展。”我赞成，因为他们说的是一个真理。

　　“蟹经”是文化、“蟹谱”是艺术，蟹文化有渊源、有传统、有积淀，也人创造。人类的终极追求是天地人和，蟹文化在沟通人和天地，在蟹香、姜香、醋香；湖美、天美、地美；人气、人和、人缘中天地人是和谐的共生的。

　　尝蟹不仅仅是一种美食生活，更重要成为人们一种享受艺术。记得在《简明不列颠百科全书》说：“烹饪是对食物选择、烹调、供应和享受的艺术。”这一追求使阳澄湖蟹的文化营销举措脱离了单纯的促销目的，使阳澄湖蟹的消费者和潜在消费者们收获独特的文化附加值。

　　历史是一面镜子，从蟹乡渔民的指尖血、掌中茧，到文人的诗书画，琴棋唱；从宋代宫庭蟹艺的金碧辉煌，到阳澄湖清水大闸蟹的“横行无忌”；蟹文化滋润着我家三代人巴城蟹乡情结，代代相传，这是缘份。五千年的浸泡 生出一个活色生香的蟹文化，流淌着阳澄湖大闸蟹的勃勃一机，展示蟹乡美食文化魅力和味觉艺术振撼力，感染着一代又一代消费者信都市人。

　　这个秋天，是蟹的丰收报节，来巴城蟹乡赴阳澄湖大闸蟹的美食之约，象诗人徐志摩的诗中所唱：“寻梦？撑一支长篙，向青草更青处漫溯……。”清风一路，你就会自然体会到这份找寻蟹乡艺梦的乐趣。