首页—交通指南—养殖水面—农家餐厅—农家小菜—商务礼品—快递托运—典型客户—关于我们—养蟹日志—阳澄湖蟹经—昆山客房—新闻—散文

巴城大闸蟹
朱伟竞

　　中秋过后，又是金风送爽，菊黄蟹肥的时节。然巴解后人持螯赏菊，大块朵颐之余，往往只知道阳澄湖大闸蟹为诸蟹中之佼佼者，却不知道阳澄湖大闸蟹中巴城蟹味更腴。笔者就个中缘由略陈一二，以飨读者。

　　先说说“闸蟹”名称的来由。江湖产的蟹统称螃蟹，唯独阳澄湖产的蟹，人称闸蟹。这是为什么？有人说，大概那阳澄湖要设闸而捕之，因而得名吧？此说当然不能成立。要论捕蟹，设簖下网才是常用之策。闸蟹，本来叫做“炸蟹”，说的是加工螃蟹的手段。炸即“闸”，下油锅、下汤锅，一概叫做“炸”。吴语中“闸”音为入声，“士洽切”。江南人称油条为“油炸烩”，下汤锅煮一下，吴语叫“闸一闸”。

　　“闸蟹”始说烹蟹之法，终以其为阳澄湖清水大闸蟹之美名，倒也别有意趣。

　　再说说阳澄湖大闸蟹的生活习性及蟹居环境。阳澄湖闸蟹喜在清水中生长。夏天，蟹喜凉爽，常栖息在浅水黄泥硬土上；冬天，蟹便入洞或在深水底下的水草丛中。那烟波浩淼的阳澄湖，湖水明净，质地甘美，湖中到处有浮游生物，湖底有猪鬃草和黄 硬土，正是阳澄闸蟹们得天独厚的理想居所。因此，阳澄闸蟹远比别处的蟹肥美。据《唯亭志》载：“蟹出阳澄湖者最大，壳青，脚红，名‘金爪蟹’，重斤许，味最腴”。早在唐代，阳澄大闸蟹就已列为朝廷贡品。

　　当然，就蟹居环境而言，阳澄湖水域内各区域也是有些不同的。周围70里，横跨三县市的阳澄湖，总面积119平方公里。两条带状圩地将湖分为东湖、西湖、中湖。西湖最小也最深，水最深处达9.5米；中湖比西湖大些，水深3到4米；东湖最大，水也最浅，约1到2米深，无疑，阳澄湖东、西、中三湖中东湖是最适宜阳澄闸蟹居住的地方。

　　 俗话说“鱼落深潭蟹落湾”，地处昆山巴城豁区的正是阳澄湖东湖的湾头。那里水草更丰，螺蚬更肥，蟹居环境更为优越，加上螃蟹生殖洄游的天性，每年秋冬之交，阳澄湖大闸蟹们纷至沓来。那里是阳澄湖蟹口密度最大之得，也是阳澄闸蟹上品极品采集之处。

　　 巴城阳澄湖东湖的白堤是每年送北京中南海阳澄湖大闸蟹的定点捕捉的地方，若读者君有兴趣，旬月之后乘巴城度假村的一叶扁舟，便可去那里一睹捕阳澄贡品曾蟹之钱过程，若你再到巴城度假区美食街，随便找一家饭馆，品一品那黄膏腴美异常的巴城清水大闸蟹，那么，你对“巴城闸蟹味更腴”的体会就更深切了。