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| 大闸蟹是河蟹的一种。河蟹学名中华绒螯蟹，因双螯布满绒毛而得名。我国地域辽阔，水资源丰富，北起辽河，南至珠江，凡是通海的江河湖泊，都有河蟹出产，各有千秋。其中，以长江水系产量****，口感最为鲜美。大闸蟹特指长江水系的中华绒螯蟹。 大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，沿长江洄游，逆流而上，分布在长江下游的湖泊河荡中，以阳澄湖为最。当地渔民在港湾设置竹簖捕蟹，在簖上捉到的蟹，叫闸蟹，个头大的，便是大闸蟹。 阳澄湖水面辽阔，水流通畅，水质澄净，受风面大，溶氧充足，水草丰茂。好水出好蟹，阳澄湖大闸蟹在外观、内质、口味等各方面，都独树一帜。 阳澄湖又称阳城湖，位于苏州境内，面积达120平方公里。这里本是一片陆地，春秋时期，吴王在此筑阳城，由于陵迁谷变，城被水淹，就叫做阳城湖。 美丽的阳澄湖，孕育的不仅有大闸蟹。多少年来，这处人类休养生息的好地方，也成为江南文化的摇篮。 明代，苏州著名画师沈周的《晚归阳城湖漫兴》里有"阳澄不可唾"句，遂改名阳澄湖。明清时期，思想家顾炎武、散文家归有光、小说家曾朴、画家龚贤、帝师翁同禾、娄东画派、虞山画派，都在湖边孕育成长。 品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。清代作家李渔再三向人们劝导"未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹"。章太炎的夫人汤国梨女士"不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州"，她把人们对阳澄湖大闸蟹的喜欢表达得淋漓尽致。 春秋时期，吴王为了防御敌国的侵扰，在阳澄湖一带修筑了相城、度城、武城、雉城等12座城池，其中也包括了巴城。 巴城位于张家港和杨林塘两条大河的交界口，境内有阳澄湖、鳗鲡湖、傀儡湖、巴城湖、雉城湖等诸多湖泊，风光秀丽、物产丰富。 绰墩考古遗址，出土了菘泽文化、良渚文化时期的大量文物，包括房屋基址、石器、陶器等生活器具，骨鱼标、骨鱼叉、石网坠等渔猎工具，说明当时渔猎和农耕一样，是人们的重要生产活动。 唐代吴中诗人陆龟蒙和客居苏州的好友皮日休，共同唱赋《渔具诗》，提到了网、罩、钓筒、钓车、鱼梁、鱼叉、射鱼、沪、种鱼、药鱼、舴艋、鱼庵、钓矶、蓑衣、箬笠、背篷等多种渔具。 到了宋代，吴越地区不仅设立渔户，还设立了蟹户，并且将捕蟹列为征税的类目之一。捕蟹成为一个独立的行业。
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